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使用液氮速凍機冷凍肉類非???,還不影響口感

瀏覽次數:196發布日期:2021-08-12
  液氮速凍機凍結速度是非??斓?,幾分鐘就可以快速冷凍,大大縮短產品上市的時間,無需大量的儲存產品,可以系統解決產品過剩、過期、變質等問題??梢赃M行無人化的操作,整套設備裝置運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機,這樣就可以很大程度上減少了故障的可能性,而且運行工作壓力低,沒有高壓設備,冷凍產品品種多樣化、洗霜次數少、衛生水平高、冷凍產品不結塊、傳熱效率高、有很強的耐腐蝕性。
  當把新鮮肉類放入冰箱內冷藏,常常需要幾個小時才能夠凍透。而且肉的表面還會形成一層冰晶。隨著冷凍時間的變長,冰晶還會逐漸變大,因為有了這些冰晶,冷凍肉在解凍之后往往口感較差。使用液氮速凍機,因為冷凍的時間短,速度快。肉類內部的微生物還沒有來得及生長,就已經被冷凍住了。這樣就可以控制微生物對食材內部結構的破壞。經過速凍機冷凍的肉類,解凍之后口感和營養變化并不大。
  既然這么好,那么使用起來方便嗎,需要注意哪些呢?
  1、因為每次冷凍的物品體積和數量都不相同,所以在開啟的時候,一定要注意先小后大的順序,嚴禁剛開啟機器就使用大功率,太大的功率會使其出現故障。在開始冷凍作業的前幾分鐘,要緩慢打開回流閥,先將設備預熱再正常工作,避免壓縮機難以適應大功率作業,如果冷凍物品的體積和數量很多,可以在液氮速凍機運轉一段時間后,適當的加大功率。
  2、在使用的過程中,難免會出現一些故障,出現故障應該及時聯系維修人員,并且進行斷電處理,不要處在斷檔空轉的狀態,也不要將速凍產品留在里面。另外不要立刻處理故障,要先關閉供液閥門,然后開機運行三分鐘,取出氨液之后,再處理故障問題。
  3、如果想要清洗,先打開熱氨除霜的閥門,設備內的壓力應該保持在6kg/cm2以上,壓力不能過高,等待三分鐘左右之后,才可以進行清洗工作。
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